Cómo saber si la yerba mate es de buena calidad o no

a girl serving hoy water in a mate gourd with yerba mate

Nos encanta beber Yerba Mate (obviamente), y si está leyendo esto, probablemente también lo haga.

Sin embargo, ¿Crees que podrías diferenciar la yerba mate de alta calidad de una de mala calidad? ¿Sabes lo que tendrías que detectar para saber esto? 

Te hemos contado en posts anteriores sobre los componentes de la Yerba Mate. La hoja gruesa aporta ligereza a la hoja y da equilibrio a las hojas más finas, lo que le da más sabor al producto. La barra es un elemento vital dentro de la composición como mezcla para el resto de componentes. Por último, el polvo de hojas es clave para aportar espuma, rendimiento y cuerpo a la infusión.

Además, la sumiller Karla Johan Lorenzo, autora de? The Yerba Mate Book ?, describe el proceso de una cata profesional:

? En primer lugar, tenemos en cuenta la parte visual, es decir, que no tiene defectos. Debe ser una hierba de calidad, sin manchas negras, quizás por poca sequedad, ni muchas varas aplastadas, lo que resta calidad. Luego, la parte gustativa, considerando que en las papilas gustativas sentimos la sensación dulce en la punta de la lengua, el gusto ácido y salado en los lados y el amargo al final. A esto se suman los sabores típicos de la Yerba Mate: notas de pasto seco, panela y notas minerales que provienen de la tierra roja de la zona. Después de probar varios mates, se lleva el mate a la nariz y se tapa con una de las manos donde se moja la yerba mate. Esto nos permite detectar los aromas de la Yerba Mate ?.

Igualmente, Valeria Trapaga (sumiller especialista en cata de Yerba Mate) y Walter Martínez (ingeniero de alimentos y Jefe de Control de Calidad del Establecimiento Las Marías) aportan algunos puntos clave a tener en cuenta.

Según ellos, podemos evaluar la calidad simplemente con nuestros sentidos. Los aspectos a tener en cuenta son:

Olor ??: el aroma

Quedan fuera los aromas agresivos. Una Yerba Mate de calidad debe tener un aroma a hierbas secas, proveniente de un tostado sutil.. Cuidamos que no tenga signos de humedad o encierro, siempre buscamos aromas frescos. Estas características indicarán que la Yerba Mate ha tenido un vencimiento adecuado y un período estacionario correcto.

Ver ??: el color

En cuanto a su apariencia, debemos buscar un color verde claro con suaves tonos amarillentos. Cuanto más uniforme sea el color, mejor. “Si vemos hojas negras, tonos marrones o pepitas, no es una buena yerba mate”, explica Trapaga.

También debe haber un armonía entre los diferentes componentes: el palo, la hoja gruesa, la hoja fina y el polvo de la hoja. Las proporciones adecuadas determinarán el sabor.

¿Sabor?: El sabor

La yerba mate debe ser amarga. Trapaga habla de un "ligero toque amargo" como una característica "virtuosa". Asimismo, su sabor depende de cosas como el origen o el tratamiento, lo que le dará características más o menos amargas, más persistentes, profundas o aterciopeladas. Si es dulce, significa que tiene un alto contenido de azúcar agregado.. Podría tener el mismo nivel de azúcar que un refresco, y los beneficios para la salud que obtenemos de la Yerba Mate se verían eclipsados.

Toque ??: la textura

Con solo tomar un puñado de Yerba, podemos evaluar su consistencia. La consistencia que debe tener es una hoja muy seca.; y al apretarlo con nuestras manos, deberíamos escuchar un crujido sutil y ver que se desprende una pequeña cantidad de polvo de hoja. Si esto sucede, es un buen indicador de la calidad de la Yerba.

Además, Walter Martínez proporciona una forma sencilla y rápida de analizar la calidad del polvo. Después de llenar el Mate en sus tres cuartos, se debe cubrir con la mano y agitar al revés. Al retirar la mano, el polvo debe desprenderse fácilmente de la palma y su color debe ser verde seco. Estos son dos indicadores clave de una buena Yerba Mate.

Según Valeria Trapaga,? Hacer Yerba Mate es un verdadero arte, es como hacer un buen vino ?.

Esperamos que ahora puedas empezar a seleccionar y beber Yerba Mate de calidad. Y compruebe usted mismo que nuestra Yerba no solo es única: ¡también es de excelente calidad!

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